辣子鸡丁的做法:

1、将辣椒干剪成段辣椒干切成3厘米左右,把姜切成姜丝、葱切成小段、大蒜用刀面拍好切成蒜末;

2、做鸡丁最好要用鸡腿肉利用快刀剁成小块,加盐、料酒、黑胡椒风、少量的生粉腌制半小时左右;

3、热锅烧成8成热可以利用筷子插上去有没有冒泡辨认油有没有热,然后放入腌好的鸡腿肉,炸至表面金黄捞起沥油备用;

4、拿另一口锅起锅烧油,锅热倒入姜蒜末炒香出,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛人,油变黄;

5、最后倒入炸好的鸡块炒均匀来,在撒入葱段、一丢丢糖、炒熟的芝麻,翻炒起锅就好了

辣子鸡丁的成图:

辣子鸡丁 川味食谱(图1)

辣子鸡丁的小技巧:

1、干辣椒和花椒主要用来增加川菜的辣味可以根据自己的口味添加,做好的鸡丁最好是能让辣椒盖过鸡丁,增加它的色泽;

2、为什么选择鸡腿肉,因为鸡肉带骨的鸡肉会更香也更香嫩;

3、鸡肉腌制是可以让鸡肉变的更嫩,更劲道;